La funcionalidad de nuestra gama de goma de garrofín proporciona estabilidad, consistencia y textura a los alimentos. Es completamente soluble al calentar a 86ºC, su viscosidad al 1% puede alcanzar entre 1000 y más de 3000 cps.
Cuando se combina con Carragenina, Agar o Goma Santana, gelifica mejorando la textura de los geles donde esta presente, es por lo que es usada en una gran variedad de sistemas alimentarios.
Se utiliza como agente expesante, retenedor de agua alargando la vida de los productos y en ciertos sistemas de gel como modificador de textura. La sinergia con la Kappa Carragenina, especialmente proporciona ventajas muy interesantes.
